琥寶媽的幸福天地
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[麵包] 黑眼豆豆。

因為我還是習慣用低溫發酵法,所以基發完,一樣丟入冰箱冷藏。然後隔天才拿出來再做後續。
我覺得這次有的麵團捲圓的不美,後發的時間裡,有的出現開口,還好內餡的巧克力都被包的好好的沒有爆漿。

下頭是已經後發好待烤的黑眼豆豆。
下面這是已經烤好熱騰騰出爐的黑眼豆豆,跟待烤的是不是有些差異呢?
要不要來一顆ㄚ?外圍是苦甜口味,內餡是焦糖巧克力,兩者吃起來很中和,但我還希望再甜一點。
 
 
*松露巧克力麵包

材料:

山茶花200g,紫羅蘭50g,燕子牌速發酵母2.5g,細砂糖30-35g,鹽2.5g,奶油50g,鮮奶154g,奶粉1-2T。

做法:
1. 粉類過篩,將全部材料放入攪拌盆中,攪拌至光滑有薄膜,基本發酵至兩倍大。
2. 發酵完畢後分割每個50g共10個,滾圓蓋上防塵蓋或是保鮮膜,鬆弛15分。
3. 鬆弛完畢後包入1顆松露巧克力,放入烘烤杯中,做最後發酵。
4. 最後發酵至兩倍大(9分滿),表面噴水放上杏仁片。
5. 烤箱預熱200度,烘烤6-7分即可

這次用的是這食譜,但速發酵母我用了3g,奶油改成25g,牛奶的量其中50g改成鮮奶油,奶粉改成2T的無糖可可粉。(或許下次我要用有糖可可粉。)
1個麵糰50g,包上耐烘焙水滴巧克力豆,200度,12分鐘。

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