琥寶媽的幸福天地
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[中式] 颱風天的香蔥捲餅

 [材料]
中筋麵粉200g(不過因為我家只有高粉跟低粉,所以1:1的方式調配成中筋麵粉。)
低筋麵粉100g
速發酵母1/4茶匙
細砂糖1/2大匙
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度。)---->但水,我並沒有完全弄完,要看自己麵團吸水的程度喔~不要一下子太快倒入。
鹽少許

這麵團的口感,我很喜歡耶~鬆軟鬆軟的,好好吃。

[餡料]
青蔥150g

麻油
白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽、麻油、白胡椒粉攪拌均勻即可。

我的蔥應該沒有到150g,在超市裡買的一把蔥那樣。
鹽應該只要加2~3g就行了,我加了5g,有點鹹。(除掉有點鹹的缺點之外,就很棒了。)
除此之外,我還加了點牛肉。


[做法]

發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團。
 (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)--->不過這部份的水,我並沒有完全用完,大概還剩下10cc左右吧!水要慢慢加入,不要一下子倒太快,看看自己麵團的吸水度如何。

2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團。
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時。
4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g)。
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上。
7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀。
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘。
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可。

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http://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_30.html
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