琥寶媽的幸福天地

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[烘焙手作] 珠寶盒裡的惡魔點心-橙片巧克力

Day 1.
先把甜橙表皮洗乾淨,然後整個泡水一個小時。
再換新水,煮5分鐘。
再次換水,再煮15分鐘。
把水倒掉,再注入水讓甜橙整個浸泡。

Day 2.
一天分早、中、晚換水浸泡。
 

Day3.
甜橙從鍋中取出,擦乾切片,有籽的話這時候可以取出。
秤好甜橙總重量的90%的糖量(我覺得到100%也可以。)。
然後將甜橙一片片疊放在鍋中,在倒入90%或是100%的糖量。
之後再用小小小小火煮,我本來是沒有翻攪的,但突然間有聞到一點點焦糖的味道,所以趕快翻攪直到糖全部溶化,溶化沸騰後再煮10分鐘。
還好還好,有被我搶救成功。

放涼,上蓋,靜置在室溫下兩天。
用大量糖糖漬放室溫下是不會壞的,這所有的製程過程,我真的是全部放室溫下。

Day 5.
將靜置兩天的橙片,用小火煮30分鐘。
然後放涼,上蓋,再靜置一天。



Day 6.
將所有橙片取出放在耐酸的容器裡,然後再將糖漿煮3~5分鐘濃縮一下,縮一點就好。
之後再把糖漿倒入裝有橙片的容器裡,放涼,上蓋,再靜置一天。

Day 7.
取出橙片放置在烤網上,記得下頭要墊烤盤,烤盤上要鋪上烘焙紙。
用120度烤60分鐘,烤的溫度跟時間要看狀況來調整,如果你的橙片切得比較薄,烤的時間就要再縮短,反之亦然。

如果真的等不及了,這邊烤完可以等橙片涼了,就能沾上巧克力了。
烤的作用是讓橙片變乾,吃起來的口感是軟Q的。
如果你有耐心,就這麼放置一晚,讓橙片變的更乾點再沾上巧克力。

還有,會留下糖漿,這用途很廣,簡單點可以淋上鬆餅,或是烤雞腿時刷上一點,我想應該很棒吧!

 
 

Day 8.
選用苦甜巧克力,我是挑了法芙娜瓜納拉70%純苦巧克力。
將巧克力隔水加熱溶化後,沾取橙片,放在烘焙紙上放涼即完成。
隔水加熱巧克力,溫度不要太高,大概50度c就差不多了,不然溫度太高,巧克力乾了後色澤會不好看。
沒吃完的,就放冰箱裡保存。

以上,有簡單吧!!
就動手試試吧!!

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